在喝茶的过程中，我们经常会听到别人对茶的评价，比如：生津回甘、锁喉、收敛性等等，但自己却喝的云里雾里的，其实，这些概念并不神秘，今天一一为大家解开，下次对照着喝，找找感觉就懂了。
生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙。
回甘
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。好茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退，但回甘有强有弱、有短有长。
一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的，关键在于持久度如何。有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
挂杯香
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。
而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
收敛性
关于收敛性的解释在《中国茶叶大辞典》为：滋味浓强、富有刺激性的茶汤入口后，口腔里产生的收紧感。在收敛性之后伴随的便是生津，不会对喉咙产生影响。
“收敛性”来源于内含物质的丰富度，这种丰富度体现了茶叶对口腔和鼻腔的冲击力。如果一泡茶的滋味醇厚顺滑，香气馥郁，伴有特殊令人愉悦的气息、回甘、生津等感觉。这表明这泡茶的各方面物质种类、数量丰富，同时比例协调，是岩茶品质超群的体现。决定品质的要素包含优越的山场、精湛的工艺以及优良的品种特性。
锁喉
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
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